Trois choses que vous ne savez pas sur le chocolat

Le chocolat, cette délicieuse gourmandise appréciée par des millions de personnes à travers le monde, cache bien des mystères. Plongeons dans l’univers fascinant du chocolat et découvrons trois faits étonnants qui vous surprendront à coup sûr. Du processus de fabrication à ses bienfaits insoupçonnés pour la santé, le chocolat ne cessera jamais de nous émerveiller.

1. De la fève de la cabosse au chocolat : Un voyage

Derrière chaque carré de chocolat se cache un voyage extraordinaire. Tout commence par la fève de cacao, qui pousse sur des arbres tropicaux dans des régions spécifiques du globe dont le terroir influence chacune des notes qui se développeront. Le processus de fabrication du chocolat débute avec la récolte des cabosses, puis l’extraction des graines de cacao, qui subiront ensuite une fermentation cruciale pour déployer leurs arômes uniques. Après cette étape, les fèves sont séchées, torréfiées et concassées pour obtenir la pâte de cacao, qui donnera naissance au chocolat que nous connaissons tous. Ce parcours complexe, mêlant tradition et modernité, confère au chocolat son caractère exquis et sa diversité de saveurs. Si vous en avez l’occasion, testez votre palais en dégustant différents Grands Crus Pures Origines de différentes destinations, par exemple un Rio Huimbi 62% d’Équateur avec un Grand Cru de Madagascar 64% 72h pour déceler les différentes subtilités aromatiques et leurs richesses gustatives.

2. Le chocolat était autrefois de l’argent qui poussait littéralement sur les arbres

Dans le livre « La véritable histoire du chocolat », les auteurs discutent de l’utilisation par les Mayas des fèves de cacao comme monnaie pour payer des biens et des services et valaient plus que la poussière d’or. Afin de contrôler la valeur de la fève de cacao, la culture des cacaoyers a été restreinte. Sinon, il aurait été trop tentant de simplement développer votre propre monnaie ! Cela était également vrai dans l’ancienne culture aztèque, qui considérait les fèves de cacao comme plus précieuses que l’or. On raconte aussi que certaines personnes allaient jusqu’à fabriquer de fèves de cacao contrefaites avec de l’argile.
Pour en savoir plus sur l’origine et l’utilisation du cacao chez les Mayas et les Aztèques, découvrez notre article dédié .

3. Le chocolat au lait a été inventé en Suisse

La tablette de chocolat au lait a été inventée grâce au lait en poudre Nestlé en 1875.
Daniel Peter a initialement proposé une approche pour mélanger du lait dans une barre de chocolat en 1857, mais a rencontré des problèmes pour éliminer l’eau du lait. Le niveau d’humidité est resté trop élevé, ce qui a provoqué la formation de moisissures. Heureusement, il était voisin d’Henri Nestlé, qui avait développé un procédé de condensation du lait permettant de produire du lait sec en poudre. Il faudra en tout 8 ans à Peter pour peaufiner sa formule avant de lancer sa marque de chocolat au lait « Gala Peter » en 1887.

Le chocolat, ce trésor gustatif aux multiples facettes, ne cesse de nous étonner. Des origines lointaines des fèves à son influence bienfaisante sur notre santé, en passant par l’art de sa dégustation, le chocolat demeure une source inépuisable de fascination. La prochaine fois que vous dégusterez une tablette de chocolat, rappelez-vous de tout le savoir qui se cache derrière chaque carré, et appréciez chaque instant de ce délice sucré avec une nouvelle perspective.

Vous aimeriez en savoir plus sur la fabrication du chocolat, son histoire ou le chocolat suisse en général ? Découvrez nos ateliers chocolats au centre de Genève à L’Ecole du Chocolat.